Vegetarisch

Aromatischer Kartoffel-Bärlauch-Salat

Zutaten für 4 Personen:
  • 500 g Kartoffeln, festkochend
  • 150 g Erbsen
  • 50 g Bärlauch
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 5 EL Hesperidenessig
  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • 180 ml Gemüsesuppe
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung aromatischer Kartoffel-Bärlauch-Salat:

Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Essig, Öl und 100 ml der Suppe verrühren, und über die Kartoffeln gießen. Erbsen kurz in Salzwasser blanchieren und abgießen. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Den Großteil des Bärlauchs mit 80 ml Suppe und Senf pürieren.
Das Dressing über den Salat gießen, Erbsen und Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Bärlauchblättern anrichten.

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