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Sämige Eierschwammerlsuppe

Eierschwammerlsuppe mit frischem Schnittlauch

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Eierschwammerl
  • 4 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 125 ml Schlagobers
  • 1 Zwiebel, groß
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
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Zubereitung sämige Eierschwammerlsuppe:

Zwiebel schälen und würfeln. Eierschwammerl putzen und klein schneiden. In einem großen Topf Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, Eierschwammerl und 1 EL Petersilie zugeben und gut vermengen. Anschließend unter ständigem Rühren nach und nach das Mehl beigeben.
Mit einem Liter Wasser auffüllen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken. Ca. 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit die Suppe nicht stockt. Schlagobers einrühren und ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß genießen. Dazu passt leicht getoastetes Weißbrot.

Tipp: Statt den Eierschwammerln kann man auch Steinpilze oder Champignons verwenden. Die Kochzeit verlängert sich dann allerdings etwas.

Martina Hohenlohe
Martina HohenloheGenussbotschafterin

Martina Hohenlohe arbeitet als Journalistin und ist Herausgeberin des „Gault Millau“ Österreich. Sie liebt die typische österreichische Küche sowie raffinierte Tipps mit denen man einfachen Gerichten den besonderen „Schliff“ verpasst.

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