Grüne-Bohnen-Salat mit Feta, Zwiebeln und Walnüssen
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Frischer Fisolensalat

Fisolen sind nicht nur super Eiweißlieferanten, sondern enthalten auch viele wichtige Mineralstoffe. Deshalb sind sie vor allem für Eintöpfe im Winter sehr beliebt. Aber auch im Sommer können sie vielseitig verwendet werden, zum Beispiel als gschmackiger Salat zum Grillen macht die Fisole eine super Figur.

Zutaten für 4 Portionen:
  • 750 g frische Fisolen
  • 150 g Feta
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen, klein
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig von „Ein gutes Stück Heimat“
  • 1 TL Estragon-Senf
  • Salz, Pfeffer
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • Walnüsse zum Garnieren
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Zubereitung Fisolensalat:

Fisolen putzen, abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten knackig gar kochen. Fisolen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, pressen und gemeinsam mit dem Olivenöl vermengen. Essig, Senf, Salz und Pfeffer zum Olivenöl geben und alles mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel zu einer Marinade verrühren. Petersilie abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Feta in Würfel schneiden. Alle Zutaten gut mischen und den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und vor dem servieren mit Walnüssen bestreuen.

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