Kalte Rote-Rüben-Suppe mit Ei

Zubereitung:

Rote Rüben schälen, würfeln. Blätter beiseite legen. Gemüsebrühe zubereiten und die Rote-Rüben-Würfel für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Topf von der Kochstelle nehmen, Suppe pürieren und wieder erhitzen. Zitronensaft, Salz und Pfeffer beifügen, abschmecken. Suppe vom Herd nehmen, lauwarm werden lassen, für 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Schlagobers zugeben, verrühren und abschmecken.

Gekochte Eier schälen, Gurke waschen und längs vierteln, Radieschen putzen und halbieren. Alles in Scheiben schneiden. Die beiseite gelegten Blätter der Roten Rübe hacken. Suppe mit Radieschen-, Gurken- und Eierscheiben garnieren. Kurz vor dem Servieren Schnittlauch und gehackte Blätter drüberstreuen.

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