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Fruchtiger Sommersalat mit Kirschen

Rucola und Babyspinat mit Kirschen als Salat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 350 g Kirschen
  • 250 g Babyspinat
  • 250 g Rucola
  • 1 TL Zucker
  • 100 g Parmesan, gehobelt
  • Balsamico-Essig, weiß
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
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Zubereitung Sommersalat mit Kirschen:

Kirschen gut waschen, halbieren, mit Zucker bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Babyspinat und Rucola waschen und abtropfen lassen. Alles zusammen in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern und mit Essig und Öl marinieren. Den gehobelten Parmesan drüberstreuen und den Salat auf vier Schüsseln verteilen.

Tipp: Mit gerösteten Pinienkernen garnieren.

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