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Melanzani-Brot mit Paprika und Tomaten

Zutaten für 4 Personen::
  • 2 Melanzani
  • 2 Paprika
  • 1 Pkg. Cherrytomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • Thymian
  • Salz, Pfeffer
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Zubereitung:

Melanzani, Tomaten und Paprika waschen. Melanzani längs in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. Zwiebel schälen. Paprika und Zwiebel in Streifen scheiden. Thymian fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Melanzanischeiben darin von beiden Seiten gut anbraten, bis sie schön weich sind. Jeweils zwei Scheiben auf einem Teller anrichten. Tomaten und Paprika kurz in 1 El Olivenöl anrösten. Melanzanischeiben mit dem Gemüse belegen. Salzen und pfeffern, mit Zwiebel und Thymian garnieren und servieren.

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