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Melanzani-Kräcker

Melanzani Knäckebrot

Zutaten für 2 Personen:

  • 4 Knäckebrote
  • 1/4 Melanzani
  • 1/4 Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • Etwas Rucola
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Mayonnaise
  • Salz, Pfeffer
+
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Zubereitung Melanzani-Kräcker:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Melanzani in dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und von beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten. Dabei mehrmals wenden. Zwiebel fein würfeln und Tomaten vierteln. Knäckebrot mit Mayonnaise bestreichen.
Melanzanischeiben darauf verteilen, mit Tomaten und Zwiebelwürfeln belegen und mit etwas Rucola garnieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und fertig!
Tipp: Statt Mayonnaise eignen sich auch Frischkäse oder Crème fraîche.

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2 Kommentare

  • Ich pflege die Melanzani der Länge nach in ( ca 1,5 cm dicke) Scheiben zu schneiden (die ledrigen Kappen verwende ich für ein Pesto), gewürzt mit Salz, Pfeffer und Knoblauch in Olivenöl anzubraten und nach dem Auskühlen In Gläser zu schlichten. Man achte darauf, daß dawischen keine Luftblasen sind und obenauf eine Ölschicht. So halten sie sich viele Monate lang und sind jederzeit auch kalt als Beilagen wunderbar!

    lg Iris Jacobs

    • Das Team von „Mein Heimvorteil“

      Hallo Iris, danke für den tollen Rezepttipp! Hört sich köstlich an. Liebe Grüße & MAHLZEIT!

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