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Mexikanische Enchiladas

Zutaten für 4 Personen:
  • 500 g Hühnerbrust
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Chilischoten
  • 2 Paprika, rot und gelb
  • 6 EL Rapsöl
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 TL Oregano
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 200 g Gemüsemais
  • 1 Dose geschälte und gewürfelte Tomaten
  • 400 g Chilibohnen
  • 6 Tortillas
  • 100 g Crème fraîche
  • 100 g Gouda, gerieben
  • Petersilie, frisch
  • Salz, Pfeffer
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Zubereitung:

Hühnerbrust klein schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Hühnerbrust mit Öl, Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebel vermengen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Paprika und Chilischoten entkernen und würfelig schneiden. Öl erhitzen und das gewürzte Hühnerfleisch darin scharf anbraten. Paprika, Chili, Mais, Tomaten und Bohnen zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform gut einfetten. Tortillas füllen, einrollen und in die Auflaufform schichten. Mit Crème fraîche bestreichen und mit Käse bestreuen. Bei 180°C Heißluft ca. 15 Minuten überbacken. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

„Wenn man die Tortillas vor dem Einrollen noch kurz ohne Öl in einer Pfanne erhitzt, werden sie flexibler und reißen nicht so leicht ein. Eine perfekte Ergänzung zu den würzigen Enchiladas ist eine fruchtige Guacamole.“

Martina Hohenlohe
Martina Hohenlohe
Genussbotschafterin

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