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Pancakes mit Hollerkoch

Rezept Hollerkoch Holunder Palatschinken Pancakes Pfannkuchen Dessert Nachspeise Sommer

Zutaten für Pancakes:

  • 250 g Mehl
  • 1/2 Pkg. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Buttermilch
  • 2 Eier
  • 80 ml Mineralwasser
  • 3 EL Butter

Zutaten für Hollerkoch:

  • 500 g Holunderbeeren
  • 250 ml Wasser
  • 200 g Zwetschken
  • 1 Äpfel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 50 g Zucker
  • 2 Pkg. Vanillezucker
  • 50 g Maisstärke
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Zubereitung:

Zwetschken waschen, entsteinen und klein schneiden. Apfel schälen, fein reiben und mit Zitronensaft beträufeln. Zwetschken, Holunderbeeren und Apfel mit Wasser, Vanillezucker und Zucker aufkochen. Etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und in die Masse rühren. Nochmals kurz aufkochen lassen. Die heiße Masse in Gläser füllen und luftdicht verschließen. Kühl gelagert ist der Hollerkoch mehrere Monate haltbar.

Für die Pancakes die trockenen Zutaten vermischen, Buttermilch und Eier zugeben und zu einer glatten Masse mixen. Damit sie besonders fluffig werden, Mineralwasser zugeben. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pancakes portionsweise einfüllen. Auf beiden Seiten goldbraun herausbacken. Pancakes mit Hollerkoch übergießen.
Tipp: Besonders schön sieht es aus, wenn sie gestapelt angerichtet werden.

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