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Rucola-Salat mit frischem Erdbeerdressing

Erdbeerdressing auf Rucolasalat

Zutaten für 4 Personen:

  • 150 g Rucola
  • 50 g Pinienkerne
  • 200 ml Rapsöl
  • 1 Pkg. Erdbeeren
  • 4 TL Honig
  • 6 TL Rotweinessig
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Zubereitung Rucola-Salat mit Erdbeerdressing:

Rucola und Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Acht große Erdbeeren, Honig, Rapsöl und Rotweinessig zusammen im Mixer vermengen, bis ein sämiges Dressing entsteht. Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden. Rucola und Pinienkerne mit den Erdbeeren vermengen, Dressing darüber träufeln, auf vier Schüsseln verteilen und genießen.

Tipp: Pinienkerne vorher ein bisschen anrösten – so kommt ihr Aroma noch besser zur Geltung.

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