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Frischer Spargel-Erdbeer-Salat

Spargel-Salat mit Erdbeeren

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Bund Spargel, weiß
  • 250 g Erdbeeren
  • 150 g Rucola
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer
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Zubereitung Spargel-Erdbeer-Salat:

Spargel putzen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Etwa 15 Minuten in Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen Erdbeeren waschen, Strunk abschneiden und vierteln. Dressing aus Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer anrichten. Spargel in Stücke schneiden und gemeinsam mit Rucola und Erdbeeren auf den Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln, mit einigen Spritzern Zitronensaft verfeinern und mit knusprigem Schwarzbrot servieren.

Tipp: Die Enden des Spargels abbrechen statt abschneiden. So entfernt man nicht zu viel, denn der Spargel bricht genau dort, wo er holzig zu werden beginnt.

Martina Hohenlohe
Martina HohenloheGenussbotschafterin

Martina Hohenlohe arbeitet als Journalistin und ist Herausgeberin des „Gault Millau“ Österreich. Sie liebt die typische österreichische Küche sowie raffinierte Tipps mit denen man einfachen Gerichten den besonderen „Schliff“ verpasst.

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