Spargel-Erdbeer-Salat mit weißem und grünem Spargell
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Martina Hohenlohe

Frischer Spargel-Erdbeer-Salat

Spargel-Liebhaber und Erdbeer-Fans aufgepasst: Nur für eine kurze Zeit im Jahr – nämlich Ende Mai, Anfang Juni – ist beides zugleich reif. In diesen wenigen Wochen darf unser frischer Spargel-Erdbeer-Salat mit Rucola gerne mehrmals auf den Tisch kommen!

Zutaten für 4 Personen:
  • 2 Bund Spargel, weiß
  • 250 g Erdbeeren
  • 150 g Rucola
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer
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Zubereitung Spargel-Erdbeer-Salat:

Spargel putzen, schälen und die holzigen Enden entfernen.

Tipp: Die Enden des Spargels abbrechen statt abschneiden. So entfernt man nicht zu viel, denn der Spargel bricht genau dort, wo er holzig zu werden beginnt.

Etwa 15 Minuten in gezuckertem und gesalzenem Wasser bissfest kochen.

Währenddessen Erdbeeren waschen, Strunk abschneiden und vierteln.

Tipp: Erdbeeren in perfekte Scheiben schneiden – dieses unerwartete „Wunderwerkzeug“ aus der Küche erledigt das in Sekundenschnelle!

Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer anrichten. Spargel in Stücke schneiden und gemeinsam mit Rucola und Erdbeeren auf den Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln, mit einigen Spritzern Zitronensaft verfeinern und mit knusprigem Schwarzbrot servieren.

 

Weitere Rezepte: Für die Spargel- und Erdbeersaison empfehlen wir außerdem unseren Rucola-Salat mit frischem Erdbeerdressing und die cremige Spargelsuppe mit Toastbrot

Martina Hohenlohe
Martina Hohenlohe Genussbotschafterin

Martina Hohenlohe arbeitet als Journalistin und ist Herausgeberin des „Gault Millau“ Österreich. Sie liebt die typische österreichische Küche sowie raffinierte Tipps mit denen man einfachen Gerichten den besonderen „Schliff“ verpasst.

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